Ο Μπάτζος θεωρείται ένα από τα παλιότερα ελληνικά τυριά και προέρχεται και αυτός από την παράδοση των κτηνοτρόφων της Βόρειας Πίνδου, οι οποίοι το χειμώνα μετακινούσαν τα κοπάδια τους στα πεδινά της κεντρικής Μακεδονίας και της Θεσσαλίας. Η ονομασία του παραπέμπει στο μπατζαριό ή μπατζιό, όπως λεγόταν το αυτοσχέδιο τυροκομείο-καλύβα, όπου δούλευε ο μπάτζιος, ο, συνήθως εμπειρικός, τυροκόμος του τσελιγκάτου. Η παραδοσιακή τεχνική παραγωγής του, περιλάμβανε μερική αποβουτύρωση με «χτύπημα» του τυροπήγματος, στράγγιση σε τσαντίλες και διατήρηση σε άλμη.
Έτσι έχουμε ένα σχετικά ελαφρύ τυρί με μόλις 31% λιπαρά, ιδιαίτερα αλμυρό και πικάντικο ιδανικό για σαχανάκι, σχάρα, αλλά και λαχταριστές ομελέτες με αυγά!