Η έξοδος από τον Β’Παγκόσμιο Πόλεμο σημαδεύεται από σημαντικές
τεχνικές προόδους στην παραγωγή της μαγιάς και έχει σαν αποτέλεσμα την
εμφάνιση της πρώτης μαγιάς σε ξηρή μορφή που η Lesaffre παρουσιάζει στη
γαλλική αγορά. Η πρώτη αυτή ξηρή μαγιά αποτελεί πρωτοπορία και σηματοδοτεί
μια νέα εποχή για τον κόσμο της αρτοποιίας
Σε μορφή φιδέ ή μικρών σφαιριδίων, η ξηρή μαγιά διαθέτει προτερήματα, στην
αρτοποίηση ειδικότερα, σε περιοχές με δύσκολες κλιματολογικές συνθήκες
(χώρες με ζέστη και υγρασία). Επιδεικνύει:
- αξιοσημείωτη σταθερότητα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
- μεγάλη διάρκεια ζωής.
- εξαιρετικό έλεγχο της ζυμωτικής ικανότητας.
- ευκολία ενσωμάτωσης στο ζυμωτήριο.
- Πρακτική: Έχει διάρκεια ζωής 2 χρόνια και δεν χρειάζεται ψύξη. Αποθηκεύεται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος (ιδανική κάτω από τους 25°C).
- Αξιόπιστη: : η ξηρή, ενεργή μαγιά δίνει εξαιρετικά αποτελέσματα σε όλους τους τύπους των ψωμιών στην κλασική αρτοποίηση.