Το coppa stagionata έχει πλούσια, αρωματική γεύση, ελαφρώς πικάντικη και γλυκιά. Είναι εξαιρετικό για συνοδευτικό με κρασί, ως μεζές ή σε σάντουιτς και πλατό αλλαντικών. Μπορεί να σερβιριστεί λεπτοκομμένο για να αναδειχθούν η γεύση και η υφή του. Η ονομασία "stagionata" αναφέρεται στην ωρίμανση του προϊόντος, που μπορεί να διαρκέσει από μερικούς μήνες έως ένα χρόνο, ανάλογα με την περιοχή και την παράδοση.
Στην Ιταλία, θεωρείται παραδοσιακό προϊόν και παρασκευάζεται σε διάφορες περιοχές, όπως η Εμίλια-Ρομάνια, η Τοσκάνη και η Καλαβρία, με μικρές παραλλαγές στη συνταγή και την τεχνική.
Πώς παρασκευάζεται:
- Επιλογή κρέατος: Χρησιμοποιείται τρυφερό και λιπαρό κρέας για να διατηρηθεί ζουμερότητα και γεύση.
- Μαρινάρισμα: Το κρέας τρίβεται με μπαχαρικά, αλάτι και, συχνά, κρασί. Τα μπαχαρικά μπορεί να περιλαμβάνουν πιπέρι, σκόρδο, κανέλα ή δάφνη.
- Επικάλυψη: Το κρέας τυλίγεται σε φυσικό έντερο.
- Ξήρανση & Ωρίμανση: Κρεμιέται σε ειδικούς χώρους με ελεγχόμενη θερμοκρασία και υγρασία, όπου ωριμάζει και αναπτύσσει την χαρακτηριστική του γεύση.