Η Pancetta Affumicata Cruda είναι ένα εκλεκτό ιταλικό αλλαντικό που παράγεται από την κοιλιά του χοιρινού, συνδυάζοντας την παράδοση με μια πλούσια και καπνιστή γεύση. Είναι γνωστή για την έντονη αρωματική της παρουσία και την ευελιξία της στη μαγειρική.
Η παρασκευή της ξεκινά με την επιλογή ποιοτικού χοιρινού κρέατος, το οποίο αλατίζεται και καρυκεύεται με διάφορα μπαχαρικά, όπως πιπέρι, σκόρδο, δενδρολίβανο και μοσχοκάρυδο, ανάλογα με την περιοχή παραγωγής και την τοπική παράδοση. Μετά τη διαδικασία του καρυκεύματος, το κρέας υποβάλλεται σε φυσικό κάπνισμα με ξύλα, όπως το οξιάς ή δρυός, που του χαρίζουν την χαρακτηριστική καπνιστή του γεύση.
Η ωρίμανση της Pancetta Affumicata γίνεται σε ελεγχόμενες συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας, διαρκώντας από λίγες εβδομάδες έως και μήνες, ανάλογα με την επιθυμητή ένταση γεύσης. Το αποτέλεσμα είναι ένα αλλαντικό με μαλακή υφή, πλούσια γεύση, και έντονα καπνιστά αρώματα.
Συχνά καταναλώνεται σε λεπτές φέτες ως μέρος ενός πλατό αλλαντικών, αλλά είναι και βασικό συστατικό σε πολλές συνταγές. Χρησιμοποιείται για να δώσει γεύση σε σάλτσες, μαγειρευτά φαγητά ή ακόμα και σε πίτσες και ζυμαρικά, προσθέτοντας βάθος και αρώματα στο πιάτο.