Το σούσι λαχανικών τουρσί, είναι μια «πρωτοτυπία» της Lagadas Farm, καθώς είναι ένα από τα προϊόντα «σφραγίδα» της. Όλα τα λαχανικά αφού περάσουν από την διαδικασία της ζύμωσης, ξεπλένονται για να αποβληθεί το πλεονάζον αλάτι και τοποθετούνται σε πάγκο εργασίας. Τα λαχανικά κόβονται με το χέρι σε κομμάτια συγκεκριμένου μεγέθους, τοποθετούνται το ένα πάνω στο άλλο και τυλίγονται σε μορφή ρολού και στην συνέχεια δένονται με κλωναράκι σέλινου.